# Central: Un viaje gastronómico a través de las alturas de Perú

Episodio de [Lo Que No Está en el Menú](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/lo-que-no-esta-en-el-menu), de Carlos A. Blanco.

- Publicado: 22 de mayo de 2026
- Duración: 20 min
- Audio: https://anchor.fm/s/111d9ad20/podcast/play/120167014/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-4-18%2Ff2bf153c-d5b5-2d30-8b3a-b64ecd6b3b8f.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/lo-que-no-esta-en-el-menu/episodio/3439324-central-un-viaje-gastronomico-a-traves-de-las-alturas-de-peru

## Sobre este episodio

Este episodio describe una experiencia gastronómica inmersiva en Central, un restaurante de renombre mundial en Perú, dirigido por el chef Virgilio Martínez. Este proyecto culinario se centra en la extraordinaria biodiversidad del país, utilizando la organización de investigación MATER para catalogar miles de ingredientes autóctonos de diversas altitudes. La experiencia gastronómica se estructura como un viaje a través de ecosistemas, desde las profundidades del océano hasta las altas cumbres andinas, mostrando productos únicos como la piraña y las papas voladoras. Más allá de una simple comida, el restaurante funciona como un esfuerzo de preservación cultural que conecta a las comunidades indígenas con la alta cocina. Al enfatizar la sostenibilidad y el patrimonio, Martínez ha elevado la gastronomía peruana a la cima del panorama mundial.

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