# Azúcar

Episodio de [La Telaraña](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/la-telarana), de Huellas Del Cambio.

- Publicado: 13 de octubre de 2025
- Duración: 1 h 02 min
- Temporada 3, episodio 148
- Audio: https://api.spreaker.com/download/episode/68112919/azucar_mf_160549093_feed_1.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/la-telarana/episodio/1797601-azucar

## Sobre este episodio

Con Isabel Campabadal (chef) y Gabriela Murillo (nutricionista). El azúcar es un carbohidrato de sabor dulce, que se obtiene de plantas como la caña de azúcar o la remolacha. En la industria alimentaria, es un conservante vital para mermeladas y productos enlatados, y un agente clave que da cuerpo, textura, color y estabilidad a innumerables alimentos. Además, desempeña un rol crucial como fuente de fermentación en la producción de pan, cerveza y alcoholes destilados. A nivel nutricional, es una fuente rápida de energía para el cuerpo, aunque su consumo desmedido ha generado una crisis de salud pública global. Para hablar sobre el azúcar, sobre su protagonismo en la gastronomía y la salubridad, contamos con la presencia de la chef Isabel Campabadal y la nutricionista Gabriela Murillo.

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