# FERMENTOS Y TORMENTOS con Robert Ruiz \| La Picaeta S5E08

Episodio de [LA PICAETA](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/la-picaeta), de La Picaeta.

- Publicado: 22 de marzo de 2026
- Duración: 1 h 51 min
- Temporada 5, episodio 8
- Audio: https://www.ivoox.com/fermentos-y-tormentos-robert-ruiz-la_mf_170497460_feed_1.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/la-picaeta/episodio/7584965-fermentos-y-tormentos-con-robert-ruiz-la-picaeta-s5e08

## Sobre este episodio

¡Vótame en los Premios iVoox 2026! ¿Cuál es la diferencia entre una conserva y un fermento? ¿momificar se parece a hacer embutidos? ¿son los fermentos una moda? ¿los vinos sin alcohol han venido para quedarse? Hablamos con Robert Ruiz, cocinero y experto en fermentos y conservas, sobre su trayectoria, las Universidades privadas de gastronomía, el boom de los fermentos y muchas cosas más Hablamos con Kike Gallardo, cocinero y creador de las Kitchen Sessions, sobre el escándalo de los abusos y malos tratos a trabajadores en el restaurante NOMA (Copenhage), de René Redzepi, y sobre las protestas en su pop-up de Los Angeles Rocío nos habla de los fermentos del vino, y de cierto tipo de elaboraciones cargadas de postureo Rosa nos trae una receta de caracoles hecha solo con conservas Y Ramón nos habla del surströmming, del autoemborrachamientos y de los pepinillos judíos en vinagre

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