# 02:00H \|15 DICIEMBRE 2025 \| LA NOCHE DE ADOLFO ARJONA

Episodio de [La Noche de Adolfo Arjona](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/la-noche-de-adolfo-arjona), de COPE.

- Publicado: 15 de diciembre de 2025
- Duración: 53 min
- Audio: https://www.cope.es/uploads/2025/12/12/4Qz4EOpnGHOrTjq4Vw5oo.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/la-noche-de-adolfo-arjona/episodio/5748671-02-00h-15-diciembre-2025-la-noche-de-adolfo-arjona

## Sobre este episodio

La noche explora platos tradicionales españoles. El gazpacho, originalmente caliente y sin tomate, evoluciona. Dani García sugiere gazpacho sin agua ni pan, usando la propia humedad del tomate maduro. Recomienda macerar tomate pera y cherry con ajo, media cebolla, pimiento verde, sal, vinagre y aceite. La tortilla de patatas, cuya invención se atribuye al siglo XVIII en Extremadura o Navarra, la prepara Martín Berasategui con cebolla, pimiento verde y ajo fresco. Salar la patata al cortarla para un exterior crujiente y un interior meloso. El pulpo a feira, de origen maragato, lo aborda Ángel León. Subraya que congelar el pulpo lo ablanda, cocerlo solo en agua y cortarlo con tijera. Sazona con sal, pimentón y aceite suave. Finalmente, los callos a la madrileña, documentados desde 1599, Pepe Rodríguez enfatiza su limpieza y cocción de 3 horas. No añade garbanzos y usa chorizo para el toque picante, guisando la tripa, pata y morro con verduras, hueso de jamón y pimentón.

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