# La mejor tortilla de patata de España: poco cuajada y con muchísima cebolla

Episodio de [La granja](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/la-granja), de elEconomista.

- Publicado: 11 de octubre de 2023
- Duración: 6 min
- Audio: https://api.spreaker.com/download/episode/57178996/tortilla_premio.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/la-granja/episodio/1343696-la-mejor-tortilla-de-patata-de-espana-poco-cuajada-y-con-muchisima-cebolla

## Sobre este episodio

La tortilla de patatas no es un simple plato, es un icono culinario de la cocina española. Pero a pesar de su sencillez, pues no son muchos los ingredientes que necesita, su receta no está exenta de polémica, con dos bandos claramente identificados: los que le añaden cebolla, y los que no lo hacen. Tan relevante es esta guerra que el CIS incluyó una cuestión sobre las preferencias de los encuestados en su barómetro de agosto. Y las respuestas dejaron poco lugar a la duda: los españoles prefieren la tortilla con cebolla y poco hecha. Preferencias que coinciden con los resultados del galardón a la mejor tortilla de España, organizado por Alicante Gastronómica, y que en esta edición ha premiado al restaurante Cañadío de Santander. El secreto de la reconocida receta incluye una docena de huevos, más de un kilo de patatas y muchísima cebolla, en sus propias palabras. Cocinada hasta dejarla casi caramelizada. No esconden su fórmula, pero advierten de que para conseguirla han necesitado mucha disciplina y cocinar con cariñín, como explican, en declaraciones a EFE , el cocinero jefe, Pedro José Román, y la propietaria, Teresa Monteoliva. Desde que han sido galardonados, el teléfono no deja de sonar, y las reservas ya se van a dentro de dos semanas. Mientras que, en cuanto abre a mediodía, se forma una cola de comensales para pedir un pincho de tortilla en la barra.

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