Condumio con conejo (04-03-2025)

En Cocina Sinvergüenza Canaria, en La Diez Capital Radio, nuestro cocinero Ramón Hernández nos trae desde Icod de los Vinos, en Tenerife, el tradicional condumio de conejo. El término condumio se utiliza en Canarias para referirse al acompañamiento o guiso que “da sustancia” al plato principal, aunque en muchos hogares del norte ha terminado siendo el protagonista absoluto. En este caso, hablamos de un conejo bien adobado con ajo, pimienta, pimentón, laurel y vino, cocinado lentamente hasta que la salsa espesa y concentra todo el sabor del campo icodense. Es cocina de raíz humilde, de producto local y de fuego sin prisas. De esas recetas que no necesitan reinterpretación moderna porque ya nacieron perfectas en su sencillez.