Adrián Orio: una cocina personal que nace del monte | Las ganas
Sobre este episodio
El cocinero e investigador autodidacta Adrián Orio visita Las ganas para conversar con Alejandro Ferreiro sobre una gastronomía personal, muy ligada al monte nativo y a la búsqueda de nuevos sabores. Conocido por su propuesta “La mesa entre el monte y la cocina”, Orio cuenta cómo fue construyendo su camino, desde una afición por la cocina que heredó en parte de su historia familiar hasta una forma de trabajo en la que cada plato requiere tiempo, investigación y atención a los detalles. La recolección es una parte importante de su cocina. Orio explica cómo identifica y prueba plantas silvestres y cómo complementa la exploración con consultas bibliográficas. Su búsqueda consiste en interpretar la naturaleza sin dañarla y crear una cocina que responda a su propia mirada, sin seguir modelos ajenos. Además, cuenta sobre su vínculo con el trabajo manual y la fabricación de herramientas y máquinas que utiliza en su cocina.