# La comida en el Quijote

Episodio de [Isidro Marín Gutiérrez](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/isidro-marin-gutierrez).

- Publicado: 5 de noviembre de 2018
- Duración: 1 h 23 min
- Audio: https://www.ivoox.com/comida-quijote_mf_29848117_feed_1.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/isidro-marin-gutierrez/episodio/14083993-la-comida-en-el-quijote

## Sobre este episodio

El miedo al hambre ha dirigido muchas veces la voluntad humana. Existe el hambre en nuestros días y se refleja el hambre en la novela más leída del mundo: El Quijote de la Mancha. En el período histórico que hablamos, existía mucha gente que pasaba hambre, y por esta razón proliferaron las obras literarias que trataban de los pícaros, más preocupados por llenar el estómago con algo sólido, que por aprender complicadas normas de protocolo en la mesa. Lo que más abunda en El Quijote es la pobreza y el hambre. Pero como "la mejor salsa del mundo es el hambre, y como ésta nunca falta a los pobres, siempre comen con gusto" (II, 5). En sus hábitos alimentarios, don Quijote refleja su forma de pensar, su condición de hidalgo y sus creencias religiosas, relacionadas con su forma de comer, con los días en que come determinados alimentos, remarca su condición de cristiano viejo, sin antepasados judíos ni musulmanes. Cervantes presenta el panorama de un momento histórico español en el que se perciben una serie de costumbres gastronómicas muy ricas y complejas, algunas de ellas herencia de la cocina hebrea y de la cocina árabe, que se mezclaron con la tradicional cocina de los cristianos, consiguiendo una fusión gastronómica. Algunas de las costumbres alimentarias actuales son herederas de la sociedad que refleja El Quijote. Muchos de los platos y manjares citados por Cervantes en su libro, permanecen en la práctica gastronómica de Castilla La Mancha actual. Además del queso de la aldea de Sancho, que no es otro que el queso manchego, y los vinos, podemos saborear como aperitivos y entremeses, las "Berenjenas de Almagro", el pastel de liebre o perdiz, y el salmorejo manchego. Como platos típicos tenemos las "gachas de matanza". Otros de los platos actuales son las "migas". También está la "olla podrida" o el "salpicón manchego". En cuanto a los "gazpachos manchegos", de ser un plato esporádico, está pasando a hacerse más común en los restaurantes manchegos y el exquisito "morteruelo". En El Quijote Cervantes recoge un extenso recetario de la cocina manchega, una cocina basada en las actividades agrícolas y ganaderas de la zona, en los productos naturales y autóctonos de Castilla La Mancha. Se trata de una comida que presenta platos muy nutritivos y calóricos, sabrosos y adaptados a las necesidades de la población de la Mancha de aquella época, desde grandes señores a labradores o arrieros. Algunos de los platos más importantes de la cocina del Quijote son los sonoros “duelos y quebrantos”, la carne de cabrito y las tiernas gallinas de corral, las ollas, los gazpachos manchegos o las empanadas. El vino transportado en pellejos de gran tamaño o pequeñas botas. Los hábitos alimentarios reflejan toda una cultura, desde los relacionados con el ámbito religioso, a otros de ámbito social como las diferencias que quedan patentes entre los hidalgos y la gente del pueblo. A través de las páginas del Quijote se pone de manifiesto la cultura alimentaria de los hidalgos de la época, de los hidalgos pobres pero también se manifiesta una cultura popular y cotidiana que cuando no había nada para echarse a la boca se alimenta con bellotas. También hay algunas señales de la cocina de élite. Pero la realidad se impone, mientras que don Quijote sueña con aventuras, Sancho se encarga de abastecer como puede a su señor y a las caballerías. Sus intereses alimentarios reflejan su forma de vivir y de pensar en una época histórica concreta, que Cervantes escribe las costumbres culinarias de nuestro héroe manchego universal.

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