Berta Álvarez Acal: Recetas de guerra

Entrevista de Manuel Pedraz a Berta Álvarez Acal sobre su libro “Recetas de guerra” (Kailas) La periodista y chef Berta Álvarez Acal nos acerca a la vida de los españoles durante la guerra civil y la dura posguerra a través de las recetas de cocina de la época. Recetas marcadas mayoritariamente por la precariedad, en el periodo de guerra y posguerra, pero también por los importantes cambios culinarios que se produjeron en el país durante la II República. El libro, que abarca desde los años 30 hasta principios de los 50, cuando se retiran las cartillas de racionamiento, además de recetas, también incluye testimonios y referencias a documentos, en los que se abordan temas de la vida cotidiana de la época, como la escasez de alimentos, las colas del hambre o el estraperlo. La autora ha recreado todos los platos y afirma haberlos probado: tortilla de patatas sin patatas ni huevo, guiso de calamares sin calamares o “merluza de guerra” sin merluza; y muestra paradojas como que haya platos de época que se han convertido en bocados gourmets en la actualidad, como las pelondizas (cáscaras de patatas fritas) o los postres de pétalos de rosa. La imaginación y el ingenio, señala, se impusieron en España, sobre todo en los años del hambre de la dura posguerra, para poder subsistir.