De Venezuela a Ecuador: construyendo los mejores restaurantes de carne del mundo - Luis Maldonado

¿Y si el futuro de la gastronomía ecuatoriana no dependiera únicamente de los ingredientes que tenemos, sino de nuestra capacidad para transformar lo que otros descartan en una propuesta que pueda competir con las mejores carnes del mundo? En este episodio de Hacemos Más conversamos con Luis Maldonado, chef y fundador de los restaurantes Tributo y BOS, sobre su trayectoria, su filosofía en la cocina y las oportunidades para desarrollar el turismo gastronómico en Ecuador. Tributo ha alcanzado el puesto 24 en el World Best Steak Restaurant y forma parte de los mejores restaurantes de Latinoamérica, todo esto trabajando con un producto que históricamente ha sido descartado: la vaca vieja andina. A lo largo de la conversación hablamos sobre cómo llegó Luis a Ecuador desde Venezuela, cómo nació su pasión por la cocina y el largo camino que recorrió desde hacer catering hasta construir una propuesta gastronómica que hoy pone en valor un animal que antes nadie quería. También conversamos sobre qué es la vaca vieja andina, por qué en Europa los animales criados a pasto y con una vida larga son considerados la mejor carne del mundo, y por qué en Latinoamérica hemos cargado con mitos que nos impiden valorar lo que tenemos. Exploramos cómo funciona el modelo de trabajo de Tributo, desde la relación con los ganaderos hasta el compromiso de utilizar toda la vaca en la cocina, desde los cortes premium hasta las vísceras, los sesos, la lengua, el corazón y cada parte del animal. Hablamos sobre la importancia de pagar de manera justa, de construir relaciones sostenibles con los productores y de honrar el sacrificio de un animal que vivió 15 años. También reflexionamos sobre el papel de la gastronomía ecuatoriana en el mundo, el potencial del turismo gastronómico y los desafíos que enfrenta el sector para posicionarse a nivel internacional. Si alguna vez te has preguntado: • ¿Qué es la vaca vieja andina y por qué se considera un producto de alta calidad? • ¿Cómo se aprovecha toda una vaca en la cocina sin desperdiciar nada? • ¿Por qué en Europa los animales criados a pasto son más valorados que los de engorde? • ¿Cómo construir una relación justa y sostenible con los productores? • ¿Qué significa realmente la sostenibilidad en un restaurante? • ¿Cómo puede la gastronomía ecuatoriana posicionarse a nivel internacional? • ¿Qué papel juega el turismo gastronómico en el desarrollo del país? • ¿Cómo podemos valorar mejor la propuesta de los chefs ecuatorianos? Este episodio es para ti. Porque Hacemos Más cuando dejamos de lado los prejuicios, nos atrevemos a probar lo diferente, valoramos el trabajo de quienes investigan y transforman nuestra despensa, y entendemos que apostar por la gastronomía local también es apostar por el desarrollo de nuestro país. Síguenos en redes y escúchanos también en Spotify y Apple Podcasts: @hacemosmaspodcast, @humanamente.ec Este podcast es posible gracias a la producción de InfogramaTV.