# Javi Rivero: Lo local nos protege

Episodio de [Gastronomía 360º - Basque Culinary Center](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center).

- Publicado: 17 de febrero de 2025
- Duración: 47 min
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center/episodio/988809-javi-rivero-lo-local-nos-protege

## Sobre este episodio

En este episodio, conversamos con Javier Rivero (@jryarza), chef de @amatolosa, sobre la importancia de la identidad alimentaria, la digitalización de los restaurantes y la resiliencia como pilares fundamentales para la conceptualización y sostenibilidad de su propuesta. Por otro lado, profundizamos con el jóven talento vasco sobre la gestión digital integral para la toma de decisiones empresariales informadas y ágiles, para la gestión del talento, y de la revalorización de alimentos locales “humildes” como los puerros y calabacines en novedosos formatos. Bajo su filosofía y lema: "Lo local nos protege" nos recuerda que es clave poner en valor el caserío como unidad familiar y como espacio de conexión plena con la naturaleza. De este modo, armonizar el ritmo del campo con el ritmo del restaurante se ha convertido en una de sus principales y más gratificantes tareas. ¡Dale play y descubre una nueva forma de entender la cocina y el territorio vasco!Conducido por Erich EichstetterEntrevista grabada en otoño de 2024Para más contenidos de Gastronomía360º, asomáte a nuestro portalUna producción de Basque Culinary Center. Síguenos en X, Instagram o Facebook

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