# Cocinar al ritmo del territorio: la visión radical de Vaughan Mabee

Episodio de [Gastronomía 360º - Basque Culinary Center](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center).

- Publicado: 6 de noviembre de 2025
- Duración: 35 min
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastronomia-360o-basque-culinary-center/episodio/988801-cocinar-al-ritmo-del-territorio-la-vision-radical-de-vaughan-mabee

## Sobre este episodio

Cooking to the Rhythm of the Land: The Radical Vision of Vaughan Mabee In the southern mountains of New Zealand, chef Vaughan Mabee leads Amisfield in Queenstown, where nature not only inspires but sets the rhythm of the kitchen. Trained in culinary temples such as Noma and Martín Berasategui, Mabee has developed a radical and creative perspective on territory — one in which the landscape becomes narrative and ingredients become living memory.During his visit to the Basque Culinary Center, he shared his vision of his country’s gastronomic identity — a cuisine born from deep respect for the environment and the energy required to pursue this craft with passion and purpose. He spoke about the value of teamwork, the connection between wine and the table, and how local products — including professionally hunted wild animals — form part of his pursuit to maintain an honest bond with nature.A conversation led by Yasser Ríos, professor at the Basque Culinary Center, for the #Gastronomía360 podcast._En las montañas del sur de Nueva Zelanda, el chef Vaughan Mabee dirige Amisfield, en Queenstown, donde la naturaleza no solo inspira, sino que dicta el compás de la cocina. Formado en templos gastronómicos como Noma y Martín Berasategui, Mabee ha desarrollado una mirada radical y creativa sobre el territorio, en la que el paisaje se convierte en narrativa y los ingredientes en memoria viva.Durante su paso por Basque Culinary Center, compartió su visión sobre la identidad gastronómica de su país, una cocina que nace del respeto profundo por el entorno y la energía que requiere dedicarse a este oficio con pasión y propósito. Habló del valor del trabajo en equipo, de la conexión entre el vino y la mesa, y de cómo los productos locales —incluidos animales salvajes cazados de forma profesional— forman parte de una búsqueda por mantener un vínculo honesto con la naturaleza.Una conversación conducida por Yasser Ríos, profesor de Basque Culinary Center, para el podcast #Gastronomía360.Producción de Basque Culinary Center.

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