# Capítulo 141. ¿Cuál es el secreto de la gestión del personal en Hostelería con Javivo?

Episodio de [Gastrómada el sinsentido de la gastronomía](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastromada-el-sinsentido-de-la-gastronomia), de Gastrómada.

- Publicado: 22 de septiembre de 2025
- Duración: 1 h 12 min
- Temporada 5, episodio 141
- Audio: https://www.ivoox.com/capitulo-141-cual-es-secreto-la_mf_159008980_feed_1.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/gastromada-el-sinsentido-de-la-gastronomia/episodio/7585084-capitulo-141-cual-es-el-secreto-de-la-gestion-del-personal-en-hosteleria-con

## Sobre este episodio

Javier Abellan Hostelero desde la cuna, nací entre café, barriles de cerveza y montaditos La escoba y las patatas fueron mis castigos Mi despertar en la hostelería fue forzado, pero todo un descubrimiento por darme cuenta que lo tenía integrado genéticamente !! Hoy gestiono un negocio de hostelería a tres turnos, que abre 361 días al año. Una plantilla media de 18 personas con patrones y necesidades muy distintos !! Mis claves Conexión = el principio de todo. Comunicación = La mejora Medible = se puede mejorar. Cocina, ciencia y puta paciencia

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