EP 21 - David Ibarra, CŌRE Cocina Holística

¿Es posible curar el cuerpo a través de lo que comemos sin sacrificar el sabor? Conversamos con David Ibarra , fundador de Coré y experto en cocina holística. David nos cuenta cómo transformó su pasión por la cocina, que inició a los seis años, en un proyecto con un propósito superior: enseñar a las personas que la comida saludable no es sinónimo de dieta restrictiva, sino de equilibrio metabólico. Exploramos su transición desde la administración hacia la gastronomía profesional y cómo su paso por la USFQ y diversas crisis personales lo llevaron a crear un concepto gastronómico único en Ecuador que prioriza la salud celular. Lo que aprenderás en este episodio: Cocina Holística: Qué significa realmente alimentarse para el metabolismo y cómo la comida puede ser una herramienta de sanación. Emprender desde la Vocación: El proceso de dejar una carrera convencional para seguir el llamado de la cocina profesional. Superación de Obstáculos: Cómo David enfrentó crisis económicas y personales para levantar Coré y consolidar su marca personal como Holistic Chef . Mitos de la Alimentación: La verdad sobre las grasas, los carbohidratos y por qué el enfoque tradicional de las dietas suele fallar. Competencia Colaborativa: Una visión constructiva sobre el mercado gastronómico en Ecuador y el deseo de inspirar a nuevas generaciones de chefs.