# 73. Cómo llegar a ser el mejor restaurante del mundo con Virgilio Martínez (Central, Perú)

Episodio de [El podcast de MAPI HERMIDA](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-podcast-de-mapi-hermida), de Mapi Hermida.

- Publicado: 2 de agosto de 2023
- Duración: 34 min
- Audio: https://anchor.fm/s/fc0319a0/podcast/play/92737550/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2024-9-8%2F387728775-44100-2-cfd6f9ca1cb39960.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-podcast-de-mapi-hermida/episodio/7584808-73-como-llegar-a-ser-el-mejor-restaurante-del-mundo-con-virgilio-martinez-peru

## Sobre este episodio

Este mismo año 2023, hace tan sólo unas semanas de grabar este podcast, el restaurante Central consiguió el puesto número 1 del la reconocida lista The World's 50 Best Restaurants por delante de Disfrutar o DiverXO.Detrás de este templo gastronómico está Virgilio Martínez Di Santo, cocinero y empresario, uno de los representantes de la nueva generación de chefs peruanos que se han volcado en la difusión de la gastronomía de su país.Hablo con Virgilio sobre: Su formación. La curiosidad, pasión y consistencia. Sus viajes La búsqueda de la identidad fuera de Perú para regresar y hacerlo suyo Su paso por España y experiencia con Santi Santamaría y Astrid y Gastón Su visión de la gastronomía española. El cliente español. Las raíces y la tradición. Elcano, el Celler de Can Roca, Disfrutar o Quique Dacosta Central como primer restaurante del mundo. El reconocimiento a la gastronomía peruana y cómo la cultura se mete dentro de los restaurantes La cocina de las cevicherías y del tiradito. El mundo de la Amazonía y de Los Andes La cocina del producto inexplorado que te hace viajar Mil y Mater, cocinar a 4 mil metros en Los Andes. El trabajo de investigación multidisciplinario. Gastronomía, arte, diseño y cultura. Reconocimiento de productos y catalogación de especies o semillas Los proyectos sociales que le dan sentido y un destino a la alta cocina. La perfección o lujo vista de otra manera. El sentido. El sentimiento de libertad y la generación de comunidad Central, un viaje por diversos ecosistemas y su diversidad. La naturaleza y la armonía, los ecosistemas sociales. Un restaurante que se vuelve en un lugar que no puedes explicar El papel de Malena Martínez y Pía León, hermana y esposa de Vrigilio respectivamente. Trascender el restaurante y hacer un espacio transformador para quien allí trabaja Las tendencias en gastronomía: la salud y el bienestar. Lograr experiencias que te beneficien. Dar sentido de trascendencia. Salir del mundo de la tecnificación y de la perfección en la alta gastronomía El proceso creativo, ¿por dónde empieza? Las plantas medicinales. El cacao La carapulcra, el ají de gallina y el ceviche, los tres platos que le gustan a Virgilio Recomendaciones de restaurantes: Celler de Can Roca, elegancia y coherencia. Disfrutar, DiverXO, la cocina chifa o coreana. Masa en Nueva York. Maido en Perú Las cevicherías de Perú: La Mar, Isolina, Pescados Capitales y Javier Wong, un lugar de culto donde solo se hacen dos platos. Londres y su fine dinning. The Clove Club Entender por qué y paraqué trabajamos. Los proyectos de futuro Un gran agradecimiento a Virgilio por habernos dejado en este podcast un trocito de todos esos matices que tiene la cultura peruana Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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