# 12 comensales, margen positivo: procesos, equipo e influencers — Félix Chaqués

Episodio de [El Plato Fuerte](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-plato-fuerte).

- Publicado: 16 de octubre de 2025
- Duración: 50 min
- Audio: https://anchor.fm/s/108bbf388/podcast/play/109754085/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-9-16%2F409369641-44100-2-e3033a92a788a.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-plato-fuerte/episodio/1505199-12-comensales-margen-positivo-procesos-equipo-e-influencers-felix-chaques

## Sobre este episodio

➡️ Calcula GRATIS cuánto podrías ahorrar en tu restaurante con la Calculadora de Ahorro de Yurest. Descubre en 1 minuto el impacto real en tus márgenes: https://shorturl.at/9yQVz De ingeniero de telecomunicaciones a fregar platos en Francia... y de ahí a crear uno de los restaurantes más personales de Valencia. Félix Chaqués nos cuenta cómo dejó atrás su vida comercial, empezó desde cero en la cocina y construyó un concepto radical: seis mesas, un único pase y todos los comensales empiezan a la vez. Sin carta. Sin excepciones. Solo seis platos salados, un postre y producto de temporada del Mercado Central, la Lonja y el huerto de Lliria. Hablamos de cómo se gestiona un sistema de precisión extrema donde cada minuto cuenta, de la obsesión por el control de costes sin renunciar a la calidad, y de qué significa realmente "poner el acento en lo que importa". Desde sus años en DiverXO, Habitual con Ricard Camarena y Toshi, hasta montar su propio proyecto en el Barrio del Carmen con una disciplina casi militar: análisis semanal, mensual, trimestral y anual de cada decisión. Spoiler: trabajar sin escandallos hoy es de locos, digitalizar no mata la esencia (la salva), y dirigir un restaurante pequeño puede ser más duro que uno grande. Félix nos abre la cocina y la cabeza de un perfeccionista que medita, analiza y construye cada plato como un sistema donde nada sobra y todo importa. ¿Estás listo para ver tu restaurante con otros ojos? ¡Dale al play y lleva tu restaurante al siguiente nivel! Síguenos en: YouTube: ⁠https://www.youtube.com/@ElPlatoFuerte-podcast TikTok: ⁠https://www.tiktok.com/@elplatofuerte_ ⁠ Instagram: ⁠https://www.instagram.com/elplatofuerte_/ ⁠Facebook: https://www.facebook.com/people/El-Plato-Fuerte/61580000007933/ Descubre yurest: https://www.yurest.com/ Conoce más a Marcos: LinkedIn: ⁠https://www.linkedin.com/in/marcos-gomez-b3385410b/⁠

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