Ep. 31 Meat Science

¡Hoy es un episodio especial! Hoy nos acompaña la Dra. María de la Salud Rubio. Hoy platicaremos de un tema que me apasiona y me encanta, la ciencia de la carne. Yo soy un apasionado de comer carne y los procesos que lleva desde el campo hasta el asador y nuestra mesa, así como de la parte de innovación y la ciencia detrás de todo. María hizo sus estudios deLicenciatura en Veterinaria con Especialidad en Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Veterinaria de Córdoba, España. Posteriormente realizó su doctorado en Ciencia de la Carne en la Universidad de Texas A&M. Actualmente, imparte clases de Licenciatura (Prácticas en Inocuidad y Calidad de Productos y Subproductos Pecuarios) y de Posgrado (Ciencia de la Carne) en FMVZ-UNAM. Tiene más de 30 años deexperiencia. Es conferencista internacional, ha dirigido más de 100 Tesis de licenciatura y posgrado y es una autoridad en cuestión de meat science y lo mejor que tiene María es que es un deleite platicar con ella, cada vez que tengo la oportunidad de hacerlo, lo disfruto muchísimo.