# ¿Puede un restaurante cambiar nuestra relación con la comida? \| Álvaro Romero

Episodio de [El club de la sustentabilidad](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-club-de-la-sustentabilidad), de Diario Sustentable.

- Publicado: 2 de junio de 2026
- Duración: 32 min
- Audio: https://anchor.fm/s/a784600/podcast/play/120908493/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-5-2%2F425382718-44100-2-e21b7b3e84153.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-club-de-la-sustentabilidad/episodio/5354573-puede-un-restaurante-cambiar-nuestra-relacion-con-la-comida-alvaro-romero

## Sobre este episodio

En este capítulo de El Club de la Sustentabilidad conversamos con Álvaro Romero, chef y fundador de La Mesa, un restaurante ubicado en Santiago que apuesta por la electrificación total de sus operaciones, la reutilización del agua, el trabajo con productores locales y la reducción del desperdicio de alimentos. Durante la conversación hablamos sobre: ✅ Cómo nació La Mesa ✅ Qué significa ser un restaurante responsable ✅ La importancia de conocer el origen de los alimentos ✅ El trabajo con productores y huertos urbanos ✅ Cómo reducir el desperdicio de alimentos en gastronomía ✅ La desconexión de los niños con el origen de la comida ✅ Por qué Chile tiene productos extraordinarios poco valorados Además, Álvaro comparte una anécdota que lo marcó profundamente cuando un niño le respondió que los huevos venían del supermercado. Una conversación sobre sostenibilidad, alimentación, colaboración y la necesidad de volver a conectar con la naturaleza. 🎙 Conduce: Felipe León, director de Diario Sustentable. 📲 Sigue a Diario Sustentable: Instagram: @diariosustentableLinkedIn: Diario Sustentable #Sostenibilidad #Gastronomía #DesperdicioDeAlimentos #Chile #DiarioSustentable #ClubDeLaSustentabilidad #ÁlvaroRomero

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