# SALSEO - Madrid Fusión o Confusión

Episodio de [El Anticrítico Gastronómico](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646), de David Díaz.

- Publicado: 28 de enero de 2026
- Duración: 13 min
- Temporada 1, episodio 6
- Audio: https://anchor.fm/s/10b959ce4/podcast/play/114697294/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-0-28%2F205861af-c6e8-44b7-f95c-bc6f2cfebba2.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646/episodio/6824429-salseo-madrid-fusion-o-confusion

## Sobre este episodio

Inauguramos Salseo , la nueva píldora breve del Anticrítico Gastronómico , para contaros en este podcast de gastronomía todo lo que se cuece en la actualidad gastronómica más inmediata. No sé con cuanta regularidad publicaré esto. PeEro lo que está claro es con lo que vamos a iniciar el Salseo, para responder a una pregunta que todos los que hemos pisado IFEMA estos días nos hacemos: ¿Madrid Fusión o Confusión? Porque el congreso siempre ha presumido de “revolución gastronómica”, de “nuevo comensal” y de modernidad absoluta… pero luego los discursos de muchos chefs van por otro lado. En este salseo hago un repaso rápido, directo y sin filtro de lo mejor y lo peor de Madrid Fusión , y de cómo la alta cocina sigue empeñada en jugar a ser accesible mientras mantiene su cortijo: elitismo, egos XXL, discursos contradictorios y una manía tremenda de esquivar la legislación cuando no encaja con sus intereses . También hablamos del menú imposible de Dabiz Muñoz: un ejercicio de creatividad tan loco como el precio que lo acompaña. ¿Arte? ¿Show? ¿Negocio? Mientras no haga turrón o roscones todo va bien. Pero el reclamo de Madrid Fusión se lo pasa por el forro. Pero no todo es caos ni confusión. Cierro este primer salseo con lo mejor que ha dejado esta edición: ideas que sí aportan, productos que sorprenden, propuestas que inspiran y pequeñas joyas que recuerdan por qué seguimos amando este sector, incluso cuando algunos viven en galaxias paralelas. Estés o no de acuerdo conmigo, espero tus comentarios Os espero en elanticritico.com Los enlaces: Aquí el foro de la discordia: https://www.mediavida.com/foro/off-topic/restaurante-refleja-carta-sueldo-empleados-687579/5 Aquí la oferta de Camarena https://www.infojobs.net/valencia/camarero/of-i68e28a610746a58be24a93dcbd26e8?applicationOrigin=Corporativas-DB

Anterior: [Madrid Turístico: Nacional que se queja VS Turista que traga](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646/episodio/6824430-madrid-turistico-nacional-que-se-queja-vs-turista-que-traga)
Siguiente: [Dime qué carne comes y te diré quién eres](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646/episodio/6824428-dime-que-carne-comes-y-te-dire-quien-eres)

## Últimos episodios de El Anticrítico Gastronómico

- [Hostelería desahuciada](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646/episodio/146964729-hosteleria-desahuciada) · 25 de octubre de 2026 · 28 min
- [La cara oculta del Oktoberfest](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646/episodio/6824407-la-cara-oculta-del-oktoberfest) · 11 de octubre de 2026 · 22 min
- [Salseo: Actualidad Gastrónomica Agosto 2026](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646/episodio/6824408-salseo-actualidad-gastronomica-agosto-2026) · 31 de agosto de 2026 · 27 min
- [Salseo: Actualidad Gastrónomica Julio 2026](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646/episodio/6824409-salseo-actualidad-gastronomica-julio-2026) · 11 de agosto de 2026 · 20 min
- [¿Cómo consigue un restaurante entrar en el radar de la Guía Michelin?](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646/episodio/6824410-como-consigue-un-restaurante-entrar-en-el-radar-de-la-guia-michelin) · 19 de julio de 2026 · 17 min