# La sumiller de la carne (y el carnívoro consciente)

Episodio de [El Anticrítico Gastronómico](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646), de David Díaz.

- Publicado: 23 de marzo de 2026
- Duración: 34 min
- Temporada 1, episodio 12
- Audio: https://anchor.fm/s/10b959ce4/podcast/play/117372199/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-2-23%2F8e045e58-ae14-b5b4-7ffa-7eeb32cad771.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646/episodio/6824423-la-sumiller-de-la-carne-y-el-carnivoro-consciente

## Sobre este episodio

Te han convencido de que comer carne es un problema moral. Y probablemente te lo has creído. En este episodio, Elisabeth García Iborra , la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro consciente . Hablamos de calidad vs cantidad, de ganadería regenerativa, de ultraprocesados, de desinformación… y del papel que juegan tanto el veganismo más radical como los consumidores que no se hacen ni una sola pregunta. Un episodio sin filtros, sin postureo y sin ganas de caer bien.

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