# Jamón ibérico: consultorio para comprar y servir bien, sin cuñadismos

Episodio de [El Anticrítico Gastronómico](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646), de David Díaz.

- Publicado: 20 de abril de 2026
- Duración: 35 min
- Temporada 1, episodio 15
- Audio: https://anchor.fm/s/10b959ce4/podcast/play/118697645/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-3-19%2Fa9572ed8-f910-536a-e129-bd99e695217c.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646/episodio/6824420-jamon-iberico-consultorio-para-comprar-y-servir-bien-sin-cunadismos

## Sobre este episodio

Jamón frío = crimen gastronómico. Si alguna vez has servido jamón ibérico directo de la nevera, has abierto el loncheado al vacío “para luego” o has colocado las lonchas como si fueran naipes, este episodio es tu juicio… y tu indulto. En El Anticrítico Gastronómico para esta ocasión montamos un consultorio de jamón ibérico para aprender a comprar y servir ibéricos sin postureo y sin cuñadismos . Lo hacemos en tres partes: dudas reales (de casa, de tienda y de súper), un juego de roles con el comprador típico (sí, el pesado) y un repaso final a los errores domésticos que más se repiten… con soluciones que puedes aplicar hoy mismo. Y lo hacemos contando con la colaboración de una invitada experta en la materia: Carmen Curto, al frente de Ibéricos Montellano Aquí no hay misticismos: hablamos de paleta o jamón , de cuándo conviene jamón loncheado , de la temperatura del jamón ibérico , del plato y la presentación, de cantidades por persona, del eterno jamón con pan con tomate , de cómo guardar jamón ibérico sin estropearlo, de etiqueta y precinto del jamón ibérico (los colores que importan) y del mito que más daño ha hecho a la humanidad: “cuanto más oscuro, mejor”. Spoiler: no.

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