# Granjas de ciervos: cuando lo salvaje se convierte en negocio

Episodio de [El Anticrítico Gastronómico](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646), de David Díaz.

- Publicado: 4 de mayo de 2026
- Duración: 36 min
- Temporada 1, episodio 17
- Audio: https://anchor.fm/s/10b959ce4/podcast/play/119415606/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-4-3%2Fcb73a4c5-f974-67b2-eefe-33d0fe1c0bd1.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/el-anticritico-gastronomico-7624646/episodio/6824418-granjas-de-ciervos-cuando-lo-salvaje-se-convierte-en-negocio

## Sobre este episodio

Granjas de ciervos: cuando lo salvaje se convierte en negocio. En este episodio abordamos un tema que empieza a ganar espacio en el debate gastronómico en España y que tiene cabida en este podcast de gastronomía: la cría de ciervos para consumo. Durante décadas, la carne de ciervo ha estado ligada casi exclusivamente a la caza. Un producto estacional, asociado a tradición, territorio y a una forma muy concreta de entender la relación entre el ser humano y los animales. Pero ese modelo está cambiando. Hoy hablamos de granjas de ciervos. De la posibilidad de criar animales tradicionalmente salvajes dentro de un sistema ganadero. De lo que implica pasar de la caza al negocio gastronómico. ¿Es la cría de ciervos una alternativa real a la caza? ¿Puede considerarse un modelo más sostenible o simplemente es una evolución del mercado? ¿Estamos ante un nuevo producto gourmet o ante la normalización de algo que hasta ahora tenía un carácter excepcional? Para analizarlo, hablamos con Javier Martín, fundador de Venison Deer , uno de los proyectos pioneros en España en la producción de carne de ciervo bajo un modelo de ganadería semi-extensiva. A lo largo del episodio abordamos cuestiones clave: La diferencia entre carne de caza y carne de ciervo de granja El impacto del estrés animal en la calidad de la carne La viabilidad económica y gastronómica del modelo El papel de la cultura y la costumbre en lo que decidimos comer Y el debate abierto entre ética, consumo y negocio Este episodio no busca dar respuestas cerradas. Porque esto no se trata solo de una cuestión gastronómica. Es también una cuestión cultural, económica y, sobre todo, moral. Si te interesa la gastronomía desde un punto de vista crítico, este episodio es para ti. Comparte si te ha hecho pensar. Y si no… cuéntanos por qué.

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