CARBONADA CRIOLLA

“Carbonada Criolla”. Título del tango compuesto por Ángel. G. Villoldo en 1906 y grabado por Julio De caro y su famoso sexteto en 1931. La carbonada es un guiso de carne con choclos, zapallos, papas y arroz, plato típico de la cocina criolla. Cuenta con diferentes versiones según sea la región donde se prepare: algunas incorporan frutas. Según la investigación para el libro “Los sabores de la nación: cocina e identidad en la historia del Uruguay”, a fines del siglo XIX, la carbonada era considerada el “gran plato nacional” en nuestro país, y se servía en los banquetes oficiales. Según el diccionario lunfardo, carbonada significa confusión, mezcla, intriga// negocio enredado. ● Julio de Caro, el renovador del tango - Retratos de Daniel Pedercini. En la 2x4 (FM 92.7, de Argentina), Daniel Pedercini retrata a un personaje, y nos invita a descubrir al artista más allá de su obra. En cada programa, los protagonistas que visitan “Retratos” cuentan diferentes historias desde su perspectiva de vida, pero todas están unidas por una misma devoción: El Tango. ● El violín en el tango. ● Canciones para abrir el apetito. ● Los sabores de la nación. Cocina e identidad d en la historia de Uruguay (publicado por Ediciones de la Banda Oriental), con el autor, Gustavo Laborde - Doctor en Antropología Social. Actualmente es Profesor Adjunto en Departamento de Nutrición Poblacional de la Escuela de Nutrición, Universidad de la República de Uruguay.