# Sabores Identitarios con Edgar Salgado: Escuela de Gastronomía Mexicana

Episodio de [Ecos Patrimoniales](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/ecos-patrimoniales).

- Publicado: 1 de mayo de 2026
- Duración: 54 min
- Audio: https://anchor.fm/s/39251870/podcast/play/119311825/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-3-30%2F2f6a83b0-9361-72fb-1cfc-7b0c93011446.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/ecos-patrimoniales/episodio/12993130-sabores-identitarios-con-edgar-salgado-escuela-de-gastronomia-mexicana

## Sobre este episodio

Y seguimos en este recorrido de Sabores y Saberes, y hoy es el turno de la comida mexicana, y para ello contamos con la presencia de Edgar Salgado, director de la Escuela de Gastronomía Mexicana. Edgar nos cuenta sobre la fundación e historia de la escuela, sobre porqué es importante hablar de lo que se come y se degusta. Nos adentramos en el universo de los sabores, y profundizamos acerca de cúales son y cómo se mezclan entre sí. Platicamos de la comida especiada y picante, y del rol central que el chile tiene en la cocina mexicana, sus diversos matices, y obvio, del chile en nogada. ¡No se pierdan este picante episodio, donde la comida se estudia, se conserva y se disfruta! #SigamosHaciendoEco con #EcosPatrimoniales #EcosPatrimonialesPodcast #DeTodoYParaTodes #DeTodoPatrimonio

Anterior: [Saberes Wixáricas con Alfonso Romaniello: El Peyote](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/ecos-patrimoniales/episodio/12993142-saberes-wixaricas-con-alfonso-romaniello-el-peyote)
Siguiente: [Saberes Rituales con Xilonen Luna Ruíz: El Maíz](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/ecos-patrimoniales/episodio/12993128-saberes-rituales-con-xilonen-luna-ruiz-el-maiz)

## Últimos episodios de Ecos Patrimoniales

- [Sabores Dominicanos con Jonathan De Oleo-Ramos: Comida de la isla](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/ecos-patrimoniales/episodio/12993127-sabores-dominicanos-con-jonathan-de-oleo-ramos-comida-de-la-isla) · 1 de octubre de 2026 · 56 min
- [Saberes Rituales con Xilonen Luna Ruíz: El Maíz](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/ecos-patrimoniales/episodio/12993128-saberes-rituales-con-xilonen-luna-ruiz-el-maiz) · 20 de junio de 2026 · 1 h 21 min
- [Saberes Wixáricas con Alfonso Romaniello: El Peyote](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/ecos-patrimoniales/episodio/12993142-saberes-wixaricas-con-alfonso-romaniello-el-peyote) · 16 de abril de 2026 · 56 min
- [Sabores de Pulquería con Álvaro Sánchez Cruz: Pulques y Curados](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/ecos-patrimoniales/episodio/12993148-sabores-de-pulqueria-con-alvaro-sanchez-cruz-pulques-y-curados) · 25 de marzo de 2026 · 53 min
- [Saberes del Maguey con Vlad Palma: Mezcal, Pulque y Tequila](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/ecos-patrimoniales/episodio/12993151-saberes-del-maguey-con-vlad-palma-mezcal-pulque-y-tequila) · 27 de febrero de 2026 · 1 h 06 min