# Capítulo 82. ​Jean-Xavier Guinard. Una vida revolucionando el Análisis Sensorial. (EN)

Episodio de [Diálogos Sensoriales](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/dialogos-sensoriales), de MBSense / Iván Méndez.

- Publicado: 23 de mayo de 2026
- Duración: 46 min
- Temporada 3, episodio 82
- Audio: https://anchor.fm/s/7b38b870/podcast/play/120417756/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-4-23%2Fe7500faa-d8e1-2465-cd8b-bcf5332fb51c.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/dialogos-sensoriales/episodio/6622505-capitulo-82-jean-xavier-guinard-una-vida-revolucionando-el-analisis-sensorial-en

## Sobre este episodio

​¿Hacia dónde se dirige el futuro de la ciencia sensorial? En este episodio de Diálogos Sensoriales, tengo el gran honor de conversar con el Dr. Jean-Xavier Guinard, profesor de UC Davis y uno de los referentes más importantes a nivel global en el campo de la evaluación sensorial y la ciencia del consumidor. ​Acompáñanos en un recorrido fascinante que va desde sus inicios en París y sus años de formación junto a la legendaria pionera Rosemary Pangborn, hasta los desafíos más actuales de la industria: el impacto de la Inteligencia Artificial, el auge de los métodos rápidos como CATA, y la urgente necesidad de crear una "Nutrición Sensorial" que sea saludable, sustentable y, por supuesto, ¡deliciosa! ​Si te apasiona el comportamiento del consumidor, el desarrollo de nuevos productos y la innovación alimentaria, este capítulo es una auténtica clase maestra que no te puedes perder. ​✨ No olvides suscribirte, darle un buen 'Like' si te gustó la entrevista y activar la campanita para no perderte ningún diálogo.

Anterior: [Capítulo 81. Sharon McEvoy, de la Academia de Pangborn a la Innovación en la Industria (EN)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/dialogos-sensoriales/episodio/6622506-capitulo-81-sharon-mcevoy-de-la-academia-de-pangborn-a-la-innovacion-en-la-en)
Siguiente: [Capítulo 83. El poder del contexto en el sabor con Julien Delarue (EN)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/dialogos-sensoriales/episodio/6622504-capitulo-83-el-poder-del-contexto-en-el-sabor-con-julien-delarue-en)

## Últimos episodios de Diálogos Sensoriales

- [Capítulo 87. Carol Karahadian, Un viaje por la ciencia sensorial, la mentoría y el liderazgo (EN)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/dialogos-sensoriales/episodio/6622500-capitulo-87-carol-karahadian-un-viaje-por-la-ciencia-sensorial-la-mentoria-y-el) · 15 de octubre de 2026 · 43 min
- [Capítulo 86. Michael Meyners, hablando el lenguaje de los sentidos y los números (EN)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/dialogos-sensoriales/episodio/6622501-capitulo-86-michael-meyners-hablando-el-lenguaje-de-los-sentidos-y-los-numeros) · 18 de septiembre de 2026 · 38 min
- [Capítulo 85. Modelos Cuantitativos y la Ciencia Sensorial con el Dr. Daniel Ennis (EN)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/dialogos-sensoriales/episodio/6622502-capitulo-85-modelos-cuantitativos-y-la-ciencia-sensorial-con-el-dr-daniel-ennis) · 20 de agosto de 2026 · 45 min
- [Capítulo 84. ¿Por qué nos gusta lo que comemos? con el Dr. John Prescott (EN)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/dialogos-sensoriales/episodio/6622503-capitulo-84-por-que-nos-gusta-lo-que-comemos-con-el-dr-john-prescott-en) · 10 de julio de 2026 · 52 min
- [Capítulo 83. El poder del contexto en el sabor con Julien Delarue (EN)](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/dialogos-sensoriales/episodio/6622504-capitulo-83-el-poder-del-contexto-en-el-sabor-con-julien-delarue-en) · 23 de junio de 2026 · 50 min