# 35. Israel Martínez Ramón, Enólogo #DeQueVaTuTrabajo

Episodio de [¿De qué va tu trabajo?](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/de-que-va-tu-trabajo), de Jesús Marrone.

- Publicado: 11 de junio de 2026
- Duración: 1 h 07 min
- Audio: https://api.spreaker.com/download/episode/72474265/425931382_44100_2_74d3ce162687d.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/de-que-va-tu-trabajo/episodio/1931942-35-israel-martinez-ramon-enologo-dequevatutrabajo

## Sobre este episodio

https://www.youtube.com/watch?v=HjG5vbHdVlA Resumen generado por ChatGPT: •(00:00) Presentación•(00:04:52) La uva “no debe sufrir”: Explica que muchas bodegas vendimian de noche para evitar fermentaciones espontáneas y que la uva llegue caliente antes de entrar en la bodega.•(00:06:43) El vino rejuvenecedor: Relaciona el color violáceo del vino tinto con el resveratrol, famoso antioxidante vendido incluso en pastillas “para rejuvenecer”.•(00:08:18) Hielo seco contra la oxidación: En vinos blancos usan hielo seco en la tolva para desplazar el oxígeno y proteger aromas y frescura desde el primer momento.•(00:11:41) “Sangrar” el vino rosado: El término técnico “sangrado” proviene del color rojizo del mosto y puede sonar escandaloso, aunque es un proceso normal en enología.•(00:14:08) El vino también se vuelve vinagre: Explica que, sin sulfuroso y sin controlar el oxígeno, bacterias convierten el vino en ácido acético, es decir, prácticamente vinagre.•(00:20:54) El vino mejora tumbado: Describe la crianza reductora en botella: primero el corcho se expande de pie y después las botellas reposan tumbadas durante meses o años.•(00:24:46) El frío elimina cristales: Para estabilizar vinos, los enfrían hasta temperaturas negativas y así eliminan cristales de bitartrato que aparecerían luego en botella.•(00:30:12) Intentaron fabricar vino sintético: Participó en pruebas con vino artificial usando alcohol y colorantes. Resultado: era más caro, inviable y “estaba malísimo”.•(00:49:36) Meriendas infantiles con vino: Cuenta que en su infancia en Utiel-Requena merendaban pan con vino y azúcar, e incluso a veces les daban “un dedito” de vino en comidas familiares.•(01:04:21) Regaló una botella a un cliente emocionado: Un comensal elogió tanto uno de sus vinos que Israel le compró una botella en el restaurante y se la regaló emocionado. Compártelo con quien pueda interesarle 🎙️ Y si quieres participar no dudes en escribirme.

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## Últimos episodios de ¿De qué va tu trabajo?

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