La cocina y la sostenibilidad: una combinación ideal

La Chef Grace Ramírez, nacida en Miami y criada en Venezuela, ha vivido en todo el mundo: sus viajes han inspirado su cocina, sus pasiones y sus esfuerzos filantrópicos. Además de ser embajadora mundial de Ron Zacapa, la Chef Grace trabaja con World Central Kitchen, un equipo de auxiliares de chefs, ayudándolos a proporcionar comidas a las personas necesitadas durante tiempos difíciles. En 2017, tomó el primer vuelo a Puerto Rico para auxiliar con el huracán María y poco después viajó a las Bahamas para ayudar a cocinar 10.000 comidas al día después del paso del huracán Dorian. Apasionada por el trabajo que hace, la Chef Grace luego se convirtió en voluntaria y consultora de la operación de World Central Kitchen en Venezuela y hasta el día de hoy continúa trabajando con la organización. Durante la pandemia de COVID-19, se distribuyeron diariamente más de 100.000 comidas a los trabajadores de primera línea en Nueva York y a las personas necesitadas en los cinco condados. A lo largo de esta iniciativa, la organización ha ayudado a evitar el cierre de más de 250 restaurantes en Nueva York debido a la pandemia, y se han entregado más de 8,5 millones de comidas al día. Gracias a estos esfuerzos, la Ciudad de Nueva York ha reconocido a la Chef Grace Ramírez como una heroína del Covid-19. Recientemente, la Chef Grace se unió con otros chefs en la industria y las Naciones Unidas para crear "El Chef Manifesto", un libro destinado a ofrecer consejos y herramientas con el fin de que otros chefs puedan trabajar de una manera más sustentable. Aquí nos cuenta la importancia de tener hábitos sostenibles en la cocina, así como los desafíos que tienen los restaurantes para reducir el deshecho de comida.