# Conversaciones al Dente 2x10 \| María Nicolau

Episodio de [Conversaciones al Dente](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/conversaciones-al-dente).

- Publicado: 25 de junio de 2026
- Duración: 59 min
- Temporada 2, episodio 10
- Audio: https://anchor.fm/s/1080ae048/podcast/play/121942905/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-5-24%2F426769516-44100-2-841ae32e9dd94.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/conversaciones-al-dente/episodio/7091988-conversaciones-al-dente-2x10-maria-nicolau

## Sobre este episodio

En este episodio nos sentamos con María Nicolau en uno de los rincones más bonitos de Barcelona, la torre número 28 de la antigua muralla romana, dentro del hotel Mercer, para una conversación que arranca con una tarta de frutas desastrosa y no para hasta hablar de clase obrera, aguacates, Doñana, servilletas de papel, cafeterías de especialidad y patatas asadas en la chimenea.María lleva 25 años cocinando y otros tantos pensando en todo lo que rodea a la comida. Dejó sociología a mitad de carrera porque se vio con 50 años haciendo encuestas electorales y salió corriendo hacia las cocinas. Desde ahí construyó un oficio, una voz y una forma de mirar la gastronomía que no se parece a ninguna otra. Hablamos del aguacate como síntoma de algo más grande, de la gentrificación gastronómica, de la servilleta de papel en restaurantes de 60 euros, del tabaco en las terrazas y de por qué los auditorios donde habla siempre están llenos de mujeres. Una conversación sin pelos en la lengua, con mucho criterio y ese punto de verdad que se agradece.

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