# Ep. 8 - Sergio Díaz (Sublime): nunca es suficiente

Episodio de [Cocina Abierta](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cocina-abierta), de Ignacio Portillo y Johnny Maz.

- Publicado: 19 de octubre de 2026
- Duración: 1 h 48 min
- Temporada 1, episodio 8
- Audio: https://anchor.fm/s/114db2260/podcast/play/127735875/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-9-19%2F434526994-44100-2-e10deb51535e6.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cocina-abierta/episodio/42028940-ep-8-sergio-diaz-sublime-nunca-es-suficiente

## Sobre este episodio

Sergio Díaz, chef de Sublime y cuatro veces seleccionado en Latin America's 50 Best, se sienta con Ignacio Portillo en una conversación que va más allá de su trayectoria. De su niñez en Xela dentro del restaurante de su mamá, a Chile, Barcelona y Alinea en Chicago. Cómo nació Sublime y la antropología detrás de cada plato, lo que se necesita para sostener 12 restaurantes, cómo elegir socios, el costo personal que le ha cobrado la cocina y por qué, para él, nunca es suficiente. Al final, sus lugares favoritos para comer en Guatemala. Host: Ignacio Portillo Una producción de Johnny Maz Instagram: @cocinaabiertaelpodcast

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