# EP28 Del fruto al laboratorio: el potencial del Açaí para transformar los alimentos

Episodio de [Cita con la Salud](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cita-con-la-salud), de Emisora Javeriana Estéreo Cal 107.5 FM.

- Publicado: 2 de octubre de 2026
- Duración: 26 min
- Temporada 1, episodio 28
- Audio: https://dts.podtrac.com/redirect.mp3/api.spreaker.com/download/episode/75532626/audio_cita_con_la_salud_leidy_marcela_montoya_vladimir_vallejo_castillo_acai_oct_3_2026.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cita-con-la-salud/episodio/1852522-ep28-del-fruto-al-laboratorio-el-potencial-del-acai-para-transformar-los

## Sobre este episodio

El Açaí se ha hecho famoso por sus propiedades nutricionales, pero detrás de su característico color morado hay una historia científica muy interesante. ¿Qué son las antocianinas y por qué son tan importantes? · Además de aportar color, ¿qué beneficios tienen estos compuestos para la salud? ¿Por qué la industria alimentaria está interesada en reemplazar algunos colorantes artificiales por alternativas naturales? ¿Qué desafíos presentan estos pigmentos naturales frente a los sintéticos? Los investigadores Leidy Marcela Montoya y Vladimir Vallejo Castillo estuvieron en Cita con la Salud y expusieron los avances de esta novedosa investigación. Entrevista con Juan Carlos Prado Caicedo en Javeriana Estéreo Cali 107.5 FM. Producción de Dominique Palau y grabación y edición de Einar Criollo Conviértete en un supporter de este podcast: https://www.spreaker.com/podcast/cita-con-la-salud--5860040/support .

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