# Dulce leche sin lactosa

Episodio de [Cienciaes.com](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cienciaes-com), de CIENCIA PARA ESCUCHAR SL.

- Publicado: 28 de noviembre de 2015
- Duración: 9 min
- Audio: https://traffic.libsyn.com/secure/cienciaes/ne_066_lactosa.mp3?dest-id=13179
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cienciaes-com/episodio/270444-dulce-leche-sin-lactosa

## Sobre este episodio

La primera vez que probé la leche sin lactosa me sorprendió su sabor dulce. "Pero vamos a ver", me dije, "si a esta leche le han quitado la lactosa, que es un azúcar, ¿cómo es que sabe más dulce que la leche normal?". La explicación es simple: Estrictamente, no se puede decir que a la leche sin lactosa le han extraído la lactosa. Para fabricar leche sin lactosa no se le quita nada a la leche, sino que se le añade algo. Como se puede comprobar leyendo la composición en el envase, la leche sin lactosa se hace añadiendo lactasa a la leche. La lactasa es una enzima, una proteína que descompone la lactosa por hidrólisis en sus dos monosacáridos constituyentes: la glucosa y la galactosa. Más información en http://cienciaEs.com

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