45. Amilasa alfa y almidón

Este es el episodio 45 del podcast ChuSpitos de @chuspitos , publicado el 30 de julio de 2026. Puedes dejar comentarios de texto y audio en este enlace . chuspitos de ciencia dedicados hoy a David Marzal y a Paki House por haber dicho que quieren más ejemplos. Habrá más, hoy traigo uno de momento, la alfa amilasa o amilasa alfa, mejor dicho. Es una enzima muy dulce, hoy es momento dulce. ¿Por qué? El almidón es una cadena de moléculas de glucosa unidas entre ellas por enlace alfa. Bueno, esto ahora mismo no tiene importancia. El caso es que esta glucosa por sí sola no se puede utilizar a no ser que la separes de la cadena Y para eso está la enzima amilasa alfa La enzima amilasa alfa añade agua al enlace que forman las moléculas de glucosa entre ellas en el almidón Y las separa en monómeros, en piezas sueltas que sí que serán utilizables Ponte un trozo de pan en la boca, manténlo un rato Y verás como la amilasa alfa que está en tu saliva lo vuelve todo un poquito más dulce Que tengas buen día