# T9 E29 Julián Díaz & la cocina porteña

Episodio de [Chefas](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/chefas).

- Publicado: 23 de octubre de 2023
- Duración: 54 min
- Audio: https://anchor.fm/s/634d6f1c/podcast/play/77620393/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2023-9-23%2Fa2ef20d2-078b-8074-0901-40761320c6de.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/chefas/episodio/6642898-t9-e29-julian-diaz-la-cocina-portena

## Sobre este episodio

¿Cómo podemos definir la cocina porteña? ¿Cómo una cocina de inmigrantes? ¿Una fusión entre lo criollo y lo europeo? Julián Díaz se define así mismo como porteño y en cada uno de los proyectos que emprende hay una búsqueda de revalorizar la identidad gastronómica porteña y la cultura relacionada a la mesa. Uno de sus grandes desafíos fue reabrir Los Galgos, este Bar Notable fundado en 1930 que había cerrado sus puertas y que a fines de 2015, después de un gran trabajo de restauración, volvió con todo su esplendor. Charlamos con Julián sobre Cocina Porteña de Los Galgos, un libro que recorre su historia a través de las recetas y platos tradicionales que lo convirtieron en un clásico porteño.

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