# T10 E27 - Jorge Monopoli

Episodio de [Chefas](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/chefas).

- Publicado: 14 de octubre de 2024
- Duración: 55 min
- Audio: https://anchor.fm/s/634d6f1c/podcast/play/93027521/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2024-9-14%2Fd34557c5-1b6c-ae49-b4a7-067c43f02ae6.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/chefas/episodio/6642861-t10-e27-jorge-monopoli

## Sobre este episodio

Jorge Monopoli nació en Río Negro y aunque empezó a estudiar Geología la gastronomía pudo más...quizás su abuelo tuvo algo que ver con eso (fue cocinero del Palacio San Martín durante la primera presidencia de Perón), o su abuela o tal vez fue su infancia con sus papás y hermanos cuando juntaba espárragos silvestres en el bosque. Manteniendo en su adultez el vínculo con la naturaleza nuestro invitado sale de expedición con los pescadores de la zona para conseguir lo mejor en el Canal de Beagle. Junto con su hermano, doctor en química, encaran una cocina que también conjuga la ciencia en los platos, teniendo en cuenta las técnicas y las formas de cocción de acuerdo a los productos locales. Tierra del Fuego lo adoptó como uno más y fue ahí donde aprendió a trabajar con el entorno, los microclimas y las estaciones. A pasos del Fin del Mundo, cocina desde hace más de diez años en Kalma Bistró con los mejores productos que tiene la provincia para ofrecer.

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