# T11 E3 - Jorge D’Agostini

Episodio de [Chefas](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/chefas).

- Publicado: 26 de marzo de 2025
- Duración: 56 min
- Audio: https://anchor.fm/s/634d6f1c/podcast/play/100413824/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-2-26%2Ff88db999-a933-afd9-21fb-9f7039dadd84.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/chefas/episodio/6642849-t11-e3-jorge-dagostini

## Sobre este episodio

En esta charla, Jorge D’Agostini derriba mitos sobre la gastronomía argentina. Investigador gastronómico y cultural, en sus investigaciones busca responder cuánto de la historia de un pueblo se construye a partir de la gastronomía. Con el alfajor como punto de partida, demostró cómo un simple alimento puede transmitir la identidad y los cambios histórico-culturales de un país; cómo los emprendimientos familiares, las ventas ambulantes de principios del siglo XIX, pasando por las pulperías para terminar en las confiterías y quioscos a mediados del siglo pasado, llevaron a que se consumieran alrededor de 6 millones de alfajores por día. “La Boca: pizza, cocina, identidad” es su segundo libro donde este emblemático barrio porteño es sujeto a su escrutinio. La pizza argentina, ¿nació en La Boca? Siempre se dice que la inmigración europea influyó en nuestras cocinas, pero ¿cuánto de nuestra identidad criolla viajó al Viejo Continente?

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