# T11 E15 - Fernanda Sarasa

Episodio de [Chefas](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/chefas).

- Publicado: 25 de julio de 2025
- Duración: 56 min
- Temporada 11, episodio 15
- Audio: https://anchor.fm/s/634d6f1c/podcast/play/105985700/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-6-25%2Fbdbf6079-ae0c-af17-de11-dfb8e20eacfa.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/chefas/episodio/6642838-t11-e15-fernanda-sarasa

## Sobre este episodio

¿Cómo se construye una experiencia gastronómica integral desde el mar? En este episodio de Chefas nos visita Fernanda Sarasa: chef, sommelier y referente indiscutida de la alta gastronomía en Mar del Plata. Junto a su esposo, el chef Patricio Negro, fundó en 2003 el emblemático restaurante Sarasanegro, que desde entonces se ha convertido en sinónimo de cocina de mar con identidad propia. Formada en el IAG y con pasantías en reconocidas cocinas de España e Italia, Fernanda combina técnica, sensibilidad y un profundo conocimiento del vino para diseñar experiencias donde cada detalle importa. Conversamos sobre el valor del servicio, la selección de etiquetas que acompañan cada plato y cómo lograr una propuesta que integre estética, sabor y hospitalidad sin perder de vista el entorno local. También hablamos de sus proyectos más recientes, como Furia Restorooftop, y de la expansión de Sarasanegro, una apuesta por seguir creciendo sin perder raíces. Además, celebramos el reconocimiento que recibió de Slow Food Mar del Plata por su compromiso con una cocina sostenible y responsable. ¿Qué significa hoy trabajar con el mar de manera consciente? ¿Cómo se equilibra la innovación con la tradición en un restaurante de autor? ¿Y cuál es el rol del vino en una experiencia que busca emocionar desde el primer momento? Una charla sobre territorio, excelencia y el arte de hacer que cada comida sea inolvidable.

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