# ALAMESA - Fernando Polack

Episodio de [CERRAME LA OCHO PODCAST](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cerrame-la-ocho-podcast), de cerramelaocho.

- Publicado: 17 de octubre de 2026
- Duración: 1 h 29 min
- Episodio 64
- Audio: https://pscrb.fm/rss/p/prfx.byspotify.com/e/genuina.simplecastaudio.com/8cf80122-e3b8-40bb-9773-19bee2ca7465/episodes/99e1b8f5-032a-463a-ab8b-c2e9b3f2dfe9/audio/128/default.mp3?aid=rss_feed&awCollectionId=8cf80122-e3b8-40bb-9773-19bee2ca7465&awEpisodeId=99e1b8f5-032a-463a-ab8b-c2e9b3f2dfe9&feed=DZgvirsS
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cerrame-la-ocho-podcast/episodio/7636041-alamesa-fernando-polack

## Sobre este episodio

¿Se puede operar un restaurante de alta gastronomía sin fuego ni cuchillos, atendido por 40 jóvenes neurodivergentes y lograr neutralidad financiera sin depender de la caridad? 🍽️🧠 En este episodio de Cerrame La Ocho, conversamos con Fernando Polack, creador de Alamesa. Fernando nos cuenta cómo pasó de la ciencia a la gastronomía para crear un espacio de trabajo para su hija Julia, y cómo junto al chef Takehiro Ono rediseñaron los procesos operativos tradicionales de una cocina. Una charla sobre liderazgo, gestión de equipos con cero rotación y la clave para integrar el propósito social con la viabilidad económica en los negocios. 🚀✨ 🔵 Anotate para recibir el Resumen Ejecutivo de cada episodio 👉 https://cerramelaocho.com/ ¡Que lo disfruten! 🍽️ Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻 🟣 Seguinos en Instagram 👉🏻 https://www.instagram.com/cerramelaochopodcast 🟢 Escuchá el episodio en Spotify 👉🏻 https://open.spotify.com/show/65ROCy1... Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

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