# #123 - De residuos agrícolas a antioxidantes naturales para la carne - Ing. Janeli Solís Garfias

Episodio de [CarneCast](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/carnecast), de Nettius.

- Publicado: 24 de septiembre de 2026
- Duración: 24 min
- Episodio 123
- Audio: https://anchor.fm/s/f6b7bbcc/podcast/play/126108046/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-8-21%2Fc08873cf-4573-6a3a-d7b4-8ef3710f5039.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/carnecast/episodio/11204284-123-de-residuos-agricolas-a-antioxidantes-naturales-para-la-carne-ing-janeli

## Sobre este episodio

¿Puede un residuo agrícola convertirse en una herramienta para conservar la carne? La oxidación lipídica y proteica representa un desafío para la industria cárnica: deteriora la textura, afecta el aroma, reduce la capacidad de retención de agua y limita el aprovechamiento tecnológico de la carne. En el episodio 123 de CarneCast, la Dra. María Salud Rubio conversa con Janeli Solís, investigadora de la UNAM, sobre una alternativa en desarrollo: aprovechar compuestos bioactivos de origen vegetal para reducir la oxidación en productos cárnicos. 🗓️ Del laboratorio al intercambio de conocimiento: 6º Foro AMEXITEC-UAM-I. Los días 8 y 9 de octubre de 2026, el foro reunirá a investigadores, productores y especialistas nacionales e internacionales para compartir experiencias y abordar los desafíos actuales de la industria cárnica. Entre los temas mencionados para el encuentro se encuentran el gusano barrenador, la normatividad y los avances de investigación del sector. 👉🏻Visita nuestra página web: https://campusbovino.com/carnecast/ 🐂CarneCast solo es posible gracias al apoyo de empresas innovadoras como: - PROVIMI (https://tecnewsprovimi.com/carne/) - TRYADD (https://tryadd.mx/ganaderia/) - PHIBRO (https://www.phibrosaludanimal.com/) - BEST PARTNERS ACADEMY (https://bestpartnersacademy.com/)

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