# 661: La historia nunca contada del restaurante Raíces

Episodio de [CAFÉ EN MANO](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cafe-en-mano), de Don Juan Del Campo.

- Publicado: 12 de mayo de 2025
- Duración: 1 h 20 min
- Audio: https://anchor.fm/s/1a84b88/podcast/play/102554429/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-4-12%2F400108438-44100-2-43bd6e0d1e00d.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cafe-en-mano/episodio/705308-661-la-historia-nunca-contada-del-restaurante-raices

## Sobre este episodio

En este episodio especial de Café en Mano, me siento con Erick Ujaque y Nydia Ayala, fundadores del icónico restaurante Raíces en Puerto Rico. Una conversación honesta sobre cómo levantaron su negocio desde una marquesina en Caguas con solo $17,000 hasta convertirse en uno de los pilares de la gastronomía y cultura puertorriqueña. Hablamos de sacrificios, legado, amor, mofongo, el poder de no tener un plan B… y cómo convertir una idea en un símbolo nacional.Si alguna vez te has preguntado cómo nace un restaurante que cambia la cultura —este episodio es para ti.Capítulos00:00 - Intro + ATH Business + Giveaway02:40 - Bienvenida a Erick y Nydia04:52 - Cómo comenzó Raíces: de cero y sin empleados10:40 - La evolución del concepto típico y cultural13:00 - El menú original y el invento del mofongo con churrasco18:00 - La visión cultural detrás de Raíces22:00 - Cómo llegaron al Viejo San Juan28:45 - El local mágico en Recinto Sur32:00 - El mapa detrás de la tarjeta de presentación36:00 - ¿Por qué otros restaurantes fracasan?42:20 - Claves del éxito: equipo, consistencia y organización47:00 - Equilibrar pareja y negocio51:50 - El hotel secreto de Raíces y nuevas inversiones55:00 - ¿Qué harían si fueran jefes del turismo en PR?58:45 - ¿Emprender está sobrevalorado?01:02:00 - ¿Cómo se hace el mofongo perfecto?🎧 Escucha el episodio completo y comenta abajo qué fue lo más que te impactó de esta historia. Si nunca has comido en Raíces, este episodio te va a dar hambre y orgullo a la vez.📍 Restaurantes Raíces:https://www.instagram.com/restauranteraicespr/📲 Sígueme en Instagram: https://www.instagram.com/donjuandelcampoRaices:https://www.instagram.com/restauranteraices?igsh=MTM5aWV1dnJ3MnpieQ==https://www.instagram.com/chefujaque/https://www.instagram.com/nydiaaya/#CaféEnMano #RestauranteRaíces #PuertoRico #Gastronomía #PodcastPR #Emprender #Mofongo #ViejoSanJuan #CulturaPuertorriqueña #FoodiePR

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