# ¿Por qué el 80% falla al vender café diferenciado? \| Ep. 642

Episodio de [Café, el podcast de Lavaive](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cafe-el-podcast-de-lavaive), de LAVAIVE.

- Publicado: 20 de octubre de 2026
- Duración: 22 min
- Temporada 2, episodio 642
- Audio: https://anchor.fm/s/ed938288/podcast/play/127799249/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-9-20%2F434607841-44100-2-aec2d560ddb13.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/cafe-el-podcast-de-lavaive/episodio/61825451-por-que-el-80-falla-al-vender-cafe-diferenciado-ep-642

## Sobre este episodio

En este episodio conversamos con Hernando Tapasco, catador y formador en el programa Q Processing del Coffee Quality Institute, con quien empezamos a catar en 2013. Hablamos de cómo procesar café pensando en lo que pide el mercado y no en la moda del momento.Hace más de 15 años, un productor le llevó a Hernando un café honey y le dijeron que estaba dañando la imagen del café colombiano. Hoy existen cinco métodos clásicos y una lista de estilos nuevos, como los cofermentados y los infusionados. Hernando explica por qué copiar la variedad del vecino o el proceso que vio en una subasta casi siempre sale mal. También por qué sembrar una variedad es un compromiso de 15 o 20 años.Después entramos en el tema polémico: los cafés saborizados, infusionados y cofermentados. Hablamos de las cinco categorías que plantea la SCA y de la trazabilidad. También de los alérgenos que se quedan por fuera de la etiqueta, como la canela o los cítricos de un cofermentado. Para quien está empezando, el consejo de Hernando es aprender primero costos, comercialización y catación, y después cultivo y proceso.Capítulos00:00 Bienvenida: Hernando Tapasco01:04 Su recorrido: cooperativas, geisha y Q Processing03:05 El honey que “dañaba” la imagen del café colombiano04:26 Por qué copiar la moda del vecino sale mal06:49 Una variedad es un matrimonio de 15 o 20 años07:23 Por dónde debe empezar un productor nuevo09:00 Por qué todos en la cadena deben saber catar10:22 Cafés saborizados, infusionados y cofermentados12:27 Trazabilidad y alérgenos en el café14:46 La marca de café tostado de Hernando17:21 El mensaje para el empresario que está perdido19:51 La embarrada: ¿cebolla o arándanos?📲 Contacto de Hernando Tapasco: https://www.youtube.com/ ⁨@hernandotapasco6063⁩ https://www.instagram.com/hernando.tapasco/☕ Cursos y seminarios de Lavaive: www.lavaive.com¿Tú empezaste por la variedad de moda o por los números de tu finca? Cuéntanos en los comentarios qué te funcionó y qué no.

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