129. Lo más valioso no es replicable. GABRIELA CÁMARA

Piensa con ambición y opera como líder comunitaria. Poca gente tiene su conciencia y cuidado al detalle en todo lo que toca, sean pescados, vajillas, muebles o personas que trabajan con ella. Su idea inicial fue simple y así se mantiene hasta ahora: calidad y sencillez; buen gusto y a gusto. Es deliciosamente honesta para hablar de lo retado que es su negocio. Una gran lección que me comparte, por ejemplo, es que las cosas más valiosas casi nunca son replicables. Va y viene. Prueba, se equivoca, aprende, le atina, rectifica, lanza otro nuevo concepto… Parece que vive acelerada, y sí. Pero también encuentra silencios donde otros ven fatiga. Lo que sí confiesa es que no puede parar de crear espacios en los que la gente se siente viva y feliz. ACERCA DE GABRIELA: Es fundadora y directora de Red Contramar. El grupo es dueño de los restaurantes EntreMar, Itacate, Castacán y Cantina Contramar -este último, en Las Vegas. Estudió Historia del arte en Italia y complementó su formación con estudios culinarios y una trayectoria autodidacta. Es autora del libro Mi cocina de Ciudad de México: recetas y convicciones. Reconocida internacionalmente y multipremiada, fue incluida en la lista de las personas más influyentes de la gastronomía global por la revista Time. También fue semifinalista en los Premios James Beard (los premios Oscar de la gastronomía) en 2017 y 2019. Además, protagonizó el documental A Tale of Two Kitchens y participó en la primera temporada de Iron Chef: Quest for an Iron Legend, de Netflix.