# Temp. 2 Ep.8 \| Fonda Margarita: una cocina con memoria

Episodio de [Bistronomie](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/bistronomie), de El Economista Podcasts.

- Publicado: 14 de septiembre de 2026
- Duración: 29 min
- Audio: https://anchor.fm/s/10ad47924/podcast/play/125739373/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-8-14%2F431895766-44100-2-573de8c8144b1.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/bistronomie/episodio/6272610-temp-2-ep-8-fonda-margarita-una-cocina-con-memoria

## Sobre este episodio

En este episodio de Bistronomie conversamos con Mariana Castillo, mayora de la Fonda Margarita y nieta de Margarita Lugo de Castillo, fundadora de Fonda Margarita en 1948, para conocer la historia de este emblemático espacio de la cocina popular en Ciudad de México. Hablamos de los guisos que se preparan desde la madrugada, del manejo del fuego, la sazón familiar y los platillos que han construido su identidad, como los huevos en salsa negra, las costillas de cerdo y los frijoles con huevo. También recordamos el legado de Margarita Lugo de Castillo, cuyo centenario de natalicio se conmemoró en 2026, y platicamos sobre el reto de preservar una cocina heredada por generaciones sin perder el carácter de barrio que distingue a Fonda Margarita.

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