# #11 - Seguridad alimentaria del pollo de engorda - Dr. Ing. Juan Francisco DeVillena

Episodio de [AviPodcast](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/avipodcast), de Nettius.

- Publicado: 3 de mayo de 2023
- Duración: 53 min
- Audio: https://anchor.fm/s/f6b71cd0/podcast/play/87160250/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2024-4-24%2F378632651-44100-2-1a4483a6048c1924.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/avipodcast/episodio/11221638-11-seguridad-alimentaria-del-pollo-de-engorda-dr-ing-juan-francisco-devillena

## Sobre este episodio

En la producción de carne de pollo, no sólo importa la cantidad producida, sino que también es necesario garantizar su calidad e inocuidad. La última etapa de la cadena de producción de pollos ocurre en las plantas de procesado y tiene un alto impacto en la calidad del producto final. El control de estos procesos permite mantener las condiciones adecuadas de inocuidad para evitar la contaminación de las canales y la transmisión de enfermedades a los consumidores. En este episodio de Avipodcast, hablamos con el Dr. Ing. Juan Francisco DeVillena sobre los controles en las plantas de procesamiento de Estados Unidos, que se aplican tanto para los productores locales, para aquellos establecimientos que exportan a Estados Unidos y también como referencia para toda Latinoamérica. “No tome atajos en seguridad agroalimentaria, porque lamentablemente los atajos llevan a fatalidades.” - Dr. Ing. Juan Francisco DeVillena (0:00) Highlight (1:04) Introducción (4:12) Normas vigentes en Estados Unidos (14:11) Uso de tecnologías emergentes (19:09) Agencias involucradas (31:44) El rol de los consumidores (45:26) Preguntas al invitado Conoce a nuestro invitado: Dr. Ing. Juan Francisco DeVillena Experiencia: Vicepresidente de calidad y seguridad alimentaria (Wayne Farms LLC) Director de calidad y seguridad alimentaria (Wayne Farms LLC) Supervisor de HACCP en Aseguradora de Calidad (Perdue Farms Inc Georgetown, DE) Formación académica: Doctor en Ciencias Animales (Universidad Tecnológica de Texas, EE.UU) Magister en Ciencia de los Alimentos (Universidad de Maryland, EE.UU) Ingeniero de alimentos (Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú) Conecta a nuestro invitado! AviPodcast solo es posible gracias al apoyo de empresas innovadoras como: Phibro Elanco

Anterior: [#10 - Evolución de la industria avícola latinoamericana - Méd. Vet. Jaime Crivelli Espinosa](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/avipodcast/episodio/11221639-10-evolucion-de-la-industria-avicola-latinoamericana-med-vet-jaime-crivelli)
Siguiente: [#12 - Contexto latinoamericano de la producción avícola libre de antibióticos - Dr. Hebert Trenchi](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/avipodcast/episodio/11221636-12-contexto-latinoamericano-de-la-produccion-avicola-libre-de-antibioticos-dr)

## Últimos episodios de AviPodcast

- [#109 - Eficiencia de vacunación: Técnica, cadena de frío y factor humano - MSc. Juan Carlos Dionisio](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/avipodcast/episodio/39602068-109-eficiencia-de-vacunacion-tecnica-cadena-de-frio-y-factor-humano-msc-juan) · 19 de octubre de 2026 · 32 min
- [#108 - Vacunas recombinantes: Lo que aún no entendemos - PhD. Diego A. Goyeneche Patiño](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/avipodcast/episodio/11221445-108-vacunas-recombinantes-lo-que-aun-no-entendemos-phd-diego-a-goyeneche-patino) · 5 de octubre de 2026 · 41 min
- [#107 - Puntos críticos de contaminación en planta de incubación - MSc. Vania Quispe](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/avipodcast/episodio/11221451-107-puntos-criticos-de-contaminacion-en-planta-de-incubacion-msc-vania-quispe) · 21 de septiembre de 2026 · 37 min
- [#106 - Bioseguridad y desafíos de campo más allá del programa vacunal - MBA. Violeta Barreda](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/avipodcast/episodio/11221454-106-bioseguridad-y-desafios-de-campo-mas-alla-del-programa-vacunal-mba-violeta) · 7 de septiembre de 2026 · 35 min
- [#105 - Reovirus variante: Por qué fallan las vacunas clásicas y cómo monitorear el desafío - PhD. Victor Palomino Tapia](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/avipodcast/episodio/11221456-105-reovirus-variante-por-que-fallan-las-vacunas-clasicas-y-como-monitorear-el) · 24 de agosto de 2026 · 34 min