E50 Interacción entre azúcares y bacterias favorables para la salud

Con el objetivo de desarrollar ensayos que muestren la eficiencia probiótica de diferentes mezclas de bacterias y azucares que resulten favorables para la salud humana, la Dra. Ángela Ávila Fernández profesora Investigadora de la DACS, UJAT nos habla sobre los avances de su proyecto de investigación “Efecto de la región N-terminal de las β−fructofuranosidasas bifidobacterianas en las propiedades bioquímicas de estas enzimas y en su interacción con el sustrato”.