# E109 Uso y aplicaciones de la proteína de la planta chapaya (Astrocaryum mexicanum)

Episodio de [Autores UJAT](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/autores-ujat), de Ciencia y Tecnología UJAT.

- Publicado: 3 de noviembre de 2022
- Duración: 48 min
- Temporada 1, episodio 109
- Audio: https://anchor.fm/s/4b2caac4/podcast/play/60034878/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2022-10-3%2F294806274-44100-2-51fdaf1828bda.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/autores-ujat/episodio/1537156-e109-uso-y-aplicaciones-de-la-proteina-de-la-planta-chapaya-astrocaryum

## Sobre este episodio

El Dr. Juan Guzmán Ceferino Profesor Investigador de la División Académica Ciencias Agropecuarias de la UJAT, nos habla sobre la caracterización funcional de la proteína de chapaya (Astrocaryum maxicanum) y evaluación biológica de péptidos derivados por hidrólisis enzimática.

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