# MARIA NICOLAU. Defender la cocina de la abuela. Gastronomía & Identidad cultural \| Arpa Talks #75

Episodio de [Arpa Talks](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/arpa-talks), de Arpa Editores.

- Publicado: 28 de febrero de 2025
- Duración: 1 h 24 min
- Audio: https://traffic.megaphone.fm/APO1904946880.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/arpa-talks/episodio/8667717-maria-nicolau-defender-la-cocina-de-la-abuela-gastronomia-identidad-cultural-75

## Sobre este episodio

ARPA TALKS. Episodio #75Hoy charlamos con Maria Nicolau, cocinera de oficio y vocación. Maria nos habla de cultura gastronómica, el valor de la cocina doméstica y la importancia antropológica de la preparación de alimentos. ¿Cómo se forjan las identidades gastronómicas en el mundo? ¿Se come mejor en casa o en un restaurante? ¿Realmente no tenemos tiempo para cocinar?Nicolau es autora de Cocina o barbarie (Península, 2022) y ¡Quemo! (Península, 2024). Éditions Arpa ha publicado recientemente la traducción de su primer libro al francés.https://editionsarpa.com/products/cuisine-ou-barbarie#cocina #gastronomia #cultura #identidad——¿Quieres apoyar Arpa Talks?1. Únete gratis a la Comunidad Arpa Talks en WhatsApp. Podrás sugerir invitados y preguntas para futuros episodios. https://chat.whatsapp.com/GHChxe1LBlbCGWnBfmvXhu2. Patrocina Arpa Talks. Apóyanos con una suscripción mensual y recibe libros de Arpa cada mes. https://arpaeditores.com/products/patrocinio-arpa-talks3. Responde a nuestra encuesta.Son menos de 60 segundo y completamente anónima. https://forms.gle/DJHyLwVgLk9weY9H84. ¡Compra libros de Arpa! http://www.arpaeditores.com——YouTube: ‪@ArpaTalks‬ Spotify: https://bitly.cx/G6aCDApple Podcast: https://bitly.cx/gLW2INewsletter: https://arpaeditores.com/pages/newsletterTwitter: https://x.com/arpaeditoresMail: talks@arpaeditores.com——Índice00:00:00 Intro00:01:15 ¡Patrocina Arpa Talks!00:01:42 ¿Cómo se comía en el pasado? 00:06:06 ¿Cómo migran y evolucionan los ingredientes?00:16:47 ¿Ha cambiado nuestra forma de cocinar?00:19:55 El significado cultural de la cocina 00:23:27 ¡No tenemos tiempo de cocinar!00:30:16 Practica y aprenderás00:33:43 Qué nos mueve a querer cocinar00:39:07 La materia prima de la vida00:42:38 Gas vs. Inducción00:45:35 Casa vs. Restaurante00:55:34 Los recetarios no sirven para nada 01:03:39 ¿Opinión sobre la alta cocina?01:09:54 Machismo en los fogones01:14:52 Problemas en la industria agroalimentaria01:17:09 Ferran Adrià01:18:12 Hermanos Roca01:19:11 Fina Puigdevall01:19:39 Karlos Arguiñano01:20:40 René Redzepi01:21:02 McDonald's v. Cocina Mediterránea01:00:00 Cierre & Recomendación invitado

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