# Aquí se Emprende

Episodio de [Aquí se emprende](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/aqui-se-emprende), de Capital Radio.

- Publicado: 3 de octubre de 2024
- Duración: 25 min
- Audio: https://dts.podtrac.com/redirect.mp3/api.spreaker.com/download/episode/66203786/680c49d66c3c55369ed95c4f.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/aqui-se-emprende/episodio/297902-aqui-se-emprende

## Sobre este episodio

Programa 63, emitido el 3 de Octubre de 2024. Entrevista a Mario Sandoval Huertas, Chef del Restaurante Coque de Madrid y que cuenta con dos Estrellas Michelín, tres Soles Repsol y tres "M" de la Guía Metrópoli. Además, es Premio Nacional de Gastronomía por la Real Academia de Gastronomía Española y Presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE). Se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid y creció entre los fogones del restaurante familiar que actualmente regenta junto a dos de sus hermanos (Juan Diego y Rafael), donde forma parte de la tercera generación de hosteleros. Al frente del restaurante, además ha desarrollado diferentes actividades empresariales y de investigación, todas relacionadas con la gastronomía. Realizó un estudio sobre la extracción de líquidos supercríticos, en febrero de 2015 junto a las doctores del CIAL (CSIC-UAM) Marta de Miguel, Elena Ibañez y Jose A. Mendiola que ha dado como resultado la posibilidad de convertir los aromas en sabores, trabajando a diferentes temperaturas y presiones. La investigación posibilitó un aroma de trufa totalmente natural obtenido mediante esta revolucionaria técnica.

Anterior: [Aquí se Emprende](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/aqui-se-emprende/episodio/297905-aqui-se-emprende)
Siguiente: [Aquí se Emprende](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/aqui-se-emprende/episodio/297903-aqui-se-emprende)

## Últimos episodios de Aquí se emprende

- [Aquí se Emprende](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/aqui-se-emprende/episodio/91296829-aqui-se-emprende) · 22 de octubre de 2026 · 25 min
- [Aquí se Emprende](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/aqui-se-emprende/episodio/2443698-aqui-se-emprende) · 15 de octubre de 2026 · 24 min
- [Aquí se Emprende](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/aqui-se-emprende/episodio/2105951-aqui-se-emprende) · 8 de octubre de 2026 · 25 min
- [Aquí se Emprende](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/aqui-se-emprende/episodio/1846571-aqui-se-emprende) · 1 de octubre de 2026 · 25 min
- [Aquí se Emprende](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/aqui-se-emprende/episodio/297779-aqui-se-emprende) · 24 de septiembre de 2026 · 25 min