# T2 E3: Biografía del Pan: Cómo el cimiento de imperios se volvió el villano de tu glucosa (y cómo la ciencia lo está rescatando)

Episodio de [Alimentos en Evolución](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/alimentos-en-evolucion), de Dr. Francisco Blancas-Benitez.

- Publicado: 20 de abril de 2026
- Duración: 21 min
- Temporada 2, episodio 3
- Audio: https://anchor.fm/s/10441b928/podcast/play/118670885/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-3-18%2F422355910-44100-2-bf727931af294.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/alimentos-en-evolucion/episodio/6922670-t2-e3-biografia-del-pan-como-el-cimiento-de-imperios-se-volvio-el-villano-de-tu

## Sobre este episodio

El pan ha estado en nuestra mesa por más de 14,000 años; nos hizo dejar de ser nómadas y construyó civilizaciones. Pero, ¿cómo pasó de ser el "sustento de la vida" a ser el villano en nuestras gráficas de glucosa? En este episodio de regreso, el Dr. Pako Blancas nos invita a una odisea molecular para redescubrir el alimento que todos compartimos, pero que pocos comprendemos realmente. Un episodio indispensable para entender que no tenemos que dejar de comer pan, sino que debemos empezar a usar la ciencia para que el pan vuelva a cuidar de nosotros. ¡Dale play y evoluciona con nosotros!

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