# Episodio #36. De TRACTORISTA a MAESTRO de Almazara

Episodio de [Agro-Mundo Podcast](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/agro-mundo-podcast), de Agromundo Podcasts SL.

- Publicado: 16 de julio de 2026
- Duración: 1 h 25 min
- Temporada 2, episodio 25
- Audio: https://content.rss.com/episodes/318506/2995645/agro-mundo-podcast/2026_07_16_07_21_17_a81ede09-d0c0-4118-91ff-1fe1a3594a82.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/agro-mundo-podcast/episodio/1073060-episodio-36-de-tractorista-a-maestro-de-almazara

## Sobre este episodio

En este nuevo episodio de Agro-Mundo nos sentamos en el estudio con FRANCISCO GÓMEZ MAYOR, un joven de 27 años que ejerce uno de los oficios más ESCONDIDOS y decisivos del ACEITE DE OLIVA: MAESTRO DE ALMAZARA. Fran es el maestro de la ALMAZARA 1945 de LA CARLOTA (Córdoba), y hoy nos abre la puerta del "detrás de cámara" para contarnos lo que casi nadie sabe: lo que de verdad pasa desde que la aceituna entra por la tolva hasta que el ORO LÍQUIDO cae al depósito. Conoceremos su LADO MÁS CERCANO y la HISTORIA detrás de su oficio: cómo empezó LIMPIANDO EL PATIO y noche tras noche fue "empapándose" hasta que ese maestro se jubiló y, con apenas 26 años, Fran se quedó al frente de una almazara que ha pasado de moler 1M a 10M o 12M de K. Hablamos del gran debate del sector: SUPERINTENSIVO Vs OLIVAR TRADICIONAL. Fran nos explica que la clave no está solo en el tipo de aceituna, sino en el MANEJO: el TIEMPO que tarda el fruto en llegar y molerse, la TEMPERATURA (esa molturación EN FRÍO entre 24 y 26 grados), las tolvas de ACERO INOXIDABLE y refrigeradas, y por qué las PRISAS de una campaña pueden arruinar un buen fruto. También charlamos sobre la COSECHA TEMPRANA y el ACEITE PREMIUM, el eterno debate entre FILTRADO y SIN FILTRAR y su vida útil en tu cocina, la TRAZABILIDAD y el loteo dentro de la bodega, y la cara menos romántica del negocio: los COSTES ENERGÉTICOS, los canales de venta y por qué cada almazara es un mundo. Y como no podía ser de otra forma, Fran termina con un mensaje claro para todos los oyentes: COMPRA EL ACEITE EN LA ALMAZARA, de PROXIMIDAD, no en el supermercado. Date un paseo hasta el pueblo, cata antes de comprar y llévate un producto de CALIDAD REAL a un precio justo. Si te interesa el ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, el mundo del OLIVAR, la JUVENTUD RURAL y descubrir los SECRETOS de un OFICIO que se está perdiendo, este episodio te va a enganchar desde el primer minuto. 🔔 Suscríbete a Agro-Mundo Podcast y ayúdanos a dar VOZ al SECTOR OLEÍCOLA, al MUNDO RURAL y a los OFICIOS del CAMPO. Espero que disfrutéis y nos sigáis en nuestras redes: Instagram: https://www.instagram.com/agromundo.podcast/ TikTok: https://www.tiktok.com/@agromundo.podcast 📺 También en YouTube: https://www.youtube.com/@agromundo.podcast

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