# Superó la pandemia y logró estar en la GUÍA MICHELIN de New York \| Jose Luis Chavez - ACP

Episodio de [Actitud Coherente Podcast](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/actitud-coherente-podcast), de Rocco Hernández.

- Publicado: 29 de abril de 2026
- Duración: 1 h 10 min
- Episodio 21
- Audio: https://anchor.fm/s/51ed3568/podcast/play/119197323/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-3-28%2F423074428-44100-2-93699c16c1c7b.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/actitud-coherente-podcast/episodio/7381463-supero-la-pandemia-y-logro-estar-en-la-guia-michelin-de-new-york-jose-luis-acp

## Sobre este episodio

¿Qué se necesita para salir de tu país huyendo de un pasado oscuro, vender sándwiches en la calle y terminar construyendo un imperio gastronómico de siete restaurantes en Estados Unidos? En este episodio profundo, honesto e inspirador, conversamos con José Luis Chávez, el aclamado chef venezolano y cerebro detrás de "Missión Ceviche". Exploramos su increíble viaje marcado por la coherencia y por una palabra que lo define por completo: la resiliencia. José Luis nos cuenta con total vulnerabilidad cómo a los 20 años tuvo que huir de Venezuela borrando todos sus contactos para no terminar "preso o muerto", llegando a Perú guiado únicamente por su instinto de supervivencia. Desde vender panes con lomo saltado en una canasta por las calles de Lima, hasta llegar a Nueva York enfrentándose a un invierno brutal y a la barrera del idioma, su historia es un verdadero testimonio de lo que significa empezar de cero. En este episodio descubriremos: - El instinto de supervivencia: Cómo empezó a forjar su camino en las cocinas de Nueva York, pasando de no hablar inglés y sentirse marginado, a ganarse el respeto y ser enviado a Francia para diseñar propuestas gastronómicas. - El nacimiento de Missión Ceviche: Los duros inicios trabajando doble turno durante 6 meses casi sin dormir, y cómo el sorpresivo impacto de una reseña del crítico más duro del New York Times impulsó su negocio. - La pesadilla de la pandemia: El crudo momento en que la crisis mundial lo obligó a botar miles de dólares en comida, vaciar su local por completo y sentarse aterrorizado en las escaleras de su cocina, totalmente quebrado. - El renacer del imperio: La increíble capacidad de reacción que le permitió reabrir sirviendo a 500 personas diarias, logrando recuperar toda su inversión en tan solo seis meses. - Anécdotas inolvidables: La noche mágica e improvisada en la que el tenista Carlos Alcaraz cerró Misión Ceviche para celebrar su campeonato del US Open junto a todos los comensales. - Negocios, liderazgo y tecnología: Su prestigioso reconocimiento en la Guía Michelin, su expansión a siete restaurantes entre Chicago y Nueva York, y cómo está utilizando la Inteligencia Artificial para escalar sus empresas y liderar eficientemente sin sacrificar el tiempo con su familia. José Luis nos demuestra que el éxito no es casualidad, es causalidad, y que aprender a escuchar nuestro instinto en los momentos más oscuros puede llevarnos a lugares inimaginables. Si estás emprendiendo, liderando un equipo, atravesando un momento de crisis, o simplemente necesitas una dosis de inspiración pura, este episodio te va a cambiar la perspectiva. Tres consejos de oro de José Luis en este episodio: 1. Sigue el instinto que te habla desde adentro. 2. Rodéate de personas que te aporten y que tengan lo que tú quieres lograr. 3. Trabaja duro y de manera inteligente, apoyándote en herramientas como la inteligencia artificial. JOSÉ LUIS CHÁVEZ: https://www.instagram.com/chefjoseluischavez/ ROCCO HERNÁNDEZ: https://www.instagram.com/roccohedez/ ARTKETING STUDIOS: https://www.instagram.com/artketingstudios/ #JoseLuisChavez #MisionCeviche #Resiliencia #HistoriaDeExito #Emprendimiento #SuperacionPersonal #EmprendedoresLatinos #ChefVenezolano #ComidaPeruana #GuiaMichelin #NewYorkTimes #ExitoEnNuevaYork #InmigrantesExitosos #Liderazgo #Coherencia #Inspiracion #podcastdenegócios Este canal es gestionado por: ARTKETING STUDIOS

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